Finca: La Reserva, Palestina – Huila, Colombia

Puntuación SCA: 87,50

Descripción:

En qué se inspiró el caficultor para hacer este café

Este café es un tributo a su niñez. Cuando Marlon Rojas iba de niño caminando hacia la finca de café familiar junto a sus primos, iban jugando y comiendo las moras silvestres que encontraban en los árboles del camino. Este recuerdo de su infancia siempre lo tuvo presente porque le recordaba esos momentos felices junto a sus primos y su familia. De allí que quería hacer un café en honor a esos días y a su familia, que siempre se ha dedicado al café.

Caficultor: Marlon Rojas Pérez

Caficultor de tercera generación, desde muy pequeño estuvo inmerso en el mundo del café a través de su familia, su abuelo y sus tíos siempre fueron caficultores. Se alejó un poco de este mundo cuando inició sus estudios de piloto.

Al salir de Colombia, buscando nuevas oportunidades, descubrió el potencial que tenía la industria cafetera en Colombia, así que regresó a su país natal para ampliar sus conocimientos sobre el café, viéndolo desde otra perspectiva. Realizó cursos de cata y tueste; y así poco a poco se fue enamorando más de esta labor que es el mundo del café, enfocado en mejorar los procesos de su familia y desarrollar nuevos enfatizando el análisis sensorial, encontrando así su verdadera vocación en el café de especialidad.

Es el actual campeón de cata de Colombia, en el 2025 competirá por ser el campeón a nivel mundial.

Procesamiento:

Se realiza una recolección en su óptima maduración. Su fermentación es sumergida en cereza durante 96 horas Luego, se despulpa el café, eliminando la cáscara exterior, y se deja fermentar nuevamente con el mucílago (la capa pegajosa que rodea el grano) durante otro período, en este caso, 48 horas más. Se realiza, asimismo, una co-fermentación en mucilago con moras silvestres típicas de la zona.